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Pecorino Semistagionato Podere Paterno

10.6021.00

Stagionatura: 30 giorni

Importante: Il Pecorino è un prodotto artigianale, e come tale ha un peso diverso da forma a forma.
Anche la mezza forma del pecorino può variare leggermente nel peso.
Passione Toscana, così come i produttori, si impegna a rispettare il peso indicato, ma il peso può essere leggermente superiore o inferiore a quello dichiarato.

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COD: N/A Categorie: ,

Pecorino Semistagionato Podere Paterno

Formaggio pecorino toscano semistagionato. Direttamente dal caseificio Podere Paterno, Val di Cornia.

E’ un delizioso formaggio a latte crudo di pecora. Il latte appena munto (crudo) è raccolto e trasferito nei locali del caseificio, non subendo in questo modo lunghi trasporti , conservando intatti freschezza e sapore.
All’interno del caseificio Podere Paterno si procede subito all’aggiunta del caglio di vitello, che conferisce al formaggio toscano un sapore più delicato.
L’operazione avviene a temperatura controllata tra i 30 ed i 40 gradi. Dopo l’aggiunta del caglio si procede alla lavorazione dell’impasto. Il pecorino a latte crudo Semi-stagionato ha pasta classica ed è stagionato per un periodo di tre mesi, durante i quali le forme sono capovolte e sottoposte a frequenti lavaggi. Tali operazioni sono effettuate con maggiore frequenza rispetto alla produzione dei pecorini stagionati. La particolare lavorazione contribuisce a mantenere la pasta più delicata. Per quanto riguarda gli abbinamenti gastronomici vi
consigliamo di degustare il Pecorino Semi- stagionato in accompagnamento a qualche gocciadi miele d’acacia o millefiori, con marmellate di fragola, ciliegia o confettura di pere . I vini da abbinare a questo pecorino a pasta morbida sono i rossi toscani dal gusto corposo con note fruttate e non troppo tannici.

Informazioni sul Produttore, Podere Paterno:

Podere Paterno è un’ azienda agricola di Monterotondo Marittimo.
Mario Tanda, insieme ai suoi tre fratelli, ha avviato questa realtà casearia di altissimo livello, che rappresenta che rappresenta un caso pratico di come si possa applicare il concetto di sostenibilità ambientale alla produzione alimentare.
Nel Podere Paterno, situato in una zona collinare dell’Alta Maremma ricca di olivi, pascola il
gregge (oltre mille capi di ovini) che fornisce ottimo latte con cui si realizzano un’ampia varietà di formaggi: dai prodotti freschi come rovaggiolo, ricotta, primo sale, ai pecorini di diversa stagionatura realizzati anche con lavorazioni particolari come il vellutato, il moro o il pecorino alle vinacce.
Tutto questo è possibile grazie ad un’antica tradizione che si tramanda da ben tre generazioni.

L’azienda ricade all’interno del Parco Geotermico delle Biancane e fa parte della Comunità del cibo
delle Energie Rinnovabili in quanto utilizza il calore geotermico nelle varie fasi della produzione.

Da sempre impegnati nella produzione di formaggio di pecora di altissima qualità ottenuto esclusivamente con il latte prodotto dai propri allevamenti, Podere Paterno, porta avanti la sua attività nel pieno rispetto dell’ambiente e degli animali.
Il principe dei prodotti realizzati da Podere Paterno è senz’altro il pecorino, realizzato con speciali tecniche tramandate da generazioni che danno origine a sapori unici e ricercati, ma non mancano i prodotti freschi come la ricotta o i deliziosi fiocchi di latte. La produzione di formaggio rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che alteri la loro natura.

PesoN/A
Peso

1.2kg Circa, 600/700gr Circa, 700/900gr Circa

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