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Pecorino Il Moro Podere Paterno

12.0023.80

Il miglior abbinamento: Miele, salumi e vini rossi

Importante: Il Pecorino è un prodotto artigianale, e come tale ha un peso diverso da forma a forma.
Anche la metà del pecorino può differire leggermente nel peso.
Passione Toscana, come i produttori, si impegna a mantenere questo aspetto il più leggero possibile, ma il peso può essere leggermente superiore o inferiore a quello indicato.

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Pecorino Il Moro Podere Paterno :

INGREDIENTI: latte di pecora, caglio, sale.
Pecorino con pasta gessata, colore bianco latteo, con gusto molto pronunciato. È una lavorazione molto particolare, la cagliata appena rotta viene
raccolta a mano senza l’ausilio di macchinari in modo da mantenere la fragranza del latte appena munto. La pasta gessata, per alcuni libri tecnici caseari viene vista come un errore di lavorazione, ma se si sa come gestirla, dà un buon sapore ed un ottimo sapore al formaggio. Si chiama gessato per la sua particolarità, quando viene stagionato, infatti, si sbriciola come un gesso, invece più fresco è friabile e si scioglie in bocca. Durante la fase di stagionatura viene lavato con vino rosso dando così un colore nerastro alla crosta.

Informazioni sul produttore, Podere Paterno:

Mario Tanda, insieme ai suoi tre fratelli, ha avviato questa attività casearia di alto livello, che rappresenta un caso concreto di come il concetto di sostenibilità ambientale possa essere applicato alla produzione alimentare.

Nel Podere Paterno, situato in una zona collinare dell’Alta Maremma ricca di uliveti, pascola il gregge (più di mille capi di pecora) che fornisce un ottimo latte con il quale si produce una grande varietà di formaggi: dai prodotti freschi come il rovaggiolo, la ricotta, il primo sale, ai pecorini di diversa stagionatura realizzati anche con particolari lavorazioni come il vellutato, il marrone scuro o il pecorino con le vinacce.

Tutto questo è possibile grazie a un’antica tradizione che si tramanda da tre generazioni.

L’azienda rientra nel Parco Geotermico di Biancane e fa parte della Comunità alimentare delle Energie Rinnovabili in quanto utilizza il calore geotermico nelle varie fasi di produzione.

Da sempre impegnata nella produzione di formaggi di pecora di alta qualità ottenuti esclusivamente con latte prodotto dai propri allevamenti, il Podere Paterno, svolge la sua attività nel pieno rispetto dell’ambiente e degli animali.

Il principe dei prodotti del Podere Paterno è senza dubbio il pecorino, realizzato con particolari tecniche tramandate da generazioni che danno vita a sapori unici e raffinati, ma non mancano prodotti freschi come la ricotta o deliziosi fiocchi di latte. La produzione del formaggio rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che ne alteri la natura.

PesoN/A
Peso

0.6kg Circa, 1.2/1.4kg Circa

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