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Pecorino Del Nonno Podere Paterno

10.8022.20

Stagionato per 60 giorni.

Miglior abbinamento: Vini rossi

Importante: Il Pecorino è un prodotto artigianale, e come tale ha un peso diverso da forma a forma.
Anche la mezza forma del pecorino può variare leggermente nel peso.
Passione Toscana, così come i produttori, si impegna a rispettare il peso indicato, ma il peso può essere leggermente superiore o inferiore a quello dichiarato.

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Pecorino Del Nonno Podere Paterno

Uno degli abbinamenti più apprezzati della cucina toscana è quella del pecorino con il pepe nero, un connubio perfetto tra la piccantezza della spezia e la dolcezza del latte di pecora. Dall’autentica tradizione della nostra regione nasce il Pecorino del Nonno, formaggio a latte crudo stagionato e affinato sotto pepe. Si tratta di un pecorino toscano a pasta gessata ovvero friabile come il gesso, morbida, che si sbriciola in bocca. Il particolare tipo di pasta è il risultato di accurati procedimenti che agiscono in modo mirato sull’acidificazione della cagliata.

Quando il mastro caseario desidera ottenere un formaggio con pasta compatta ed elastica deve evitare la gessatura, mentre deve ricercarla quando desidera creare formaggi con pasta granulare, quali il Castelmagno ed alcuni caprini. Durante le operazioni di gessatura il formaggio perde una minore quantità di siero nella fase di rottura della cagliata. Il siero è poi rilasciato durante l’acidificazione.

Per preparare il pecorino al pepe è utilizzato caglio di vitello, che è più delicato. Le forme di cacio sono poste a riposare in cella per un periodo di due mesi, al termine dei quali i pecorini sono adagiati all’interno di casse di legno riempite di pepe, secondo un’antica ricetta contadina. I pastori maremmani erano usi mangiare con il pane sciocco toscano (pane sciapo) anche la crosta piccante e saporita del formaggio al pepe (vi consigliamo di pulirla grattandola con un coltello e di assaggiarla!). La pasta bianca e speziata del pecorino si abbina perfettamente con i vini rossi corposi.

Informazioni sul produttore, Podere Paterno:

Podere Paterno è un’ azienda agricola di Monterotondo Marittimo.

Mario Tanda, insieme ai suoi tre fratelli, ha avviato questa realtà casearia di altissimo livello, che rappresenta che rappresenta un caso pratico di come si possa applicare il concetto di sostenibilità ambientale alla produzione alimentare.

Nel Podere Paterno, situato in una zona collinare dell’Alta Maremma ricca di olivi, pascola il gregge (oltre mille capi di ovini) che fornisce ottimo latte con cui si realizzano un’ampia varietà di formaggi: dai prodotti freschi come rovaggiolo, ricotta, primo sale, ai pecorini di diversa stagionatura realizzati anche con lavorazioni particolari come il vellutato, il moro o il pecorino alle vinacce.

Tutto questo è possibile grazie ad un’antica tradizione che si tramanda da ben tre generazioni.

L’azienda ricade all’interno del Parco Geotermico delle Biancane e fa parte della Comunità del cibo delle Energie Rinnovabili in quanto utilizza il calore geotermico nelle varie fasi della produzione.

Da sempre impegnati nella produzione di formaggio di pecora di altissima qualità ottenuto esclusivamente con il latte prodotto dai propri allevamenti, Podere Paterno, porta avanti la sua attività nel pieno rispetto dell’ambiente e degli animali.

Il principe dei prodotti realizzati da Podere Paterno è senz’altro il pecorino, realizzato con speciali tecniche tramandate da generazioni che danno origine a sapori unici e ricercati, ma non mancano i prodotti freschi come la ricotta o i deliziosi fiocchi di latte. La produzione di formaggio rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che alteri la loro natura.

PesoN/A
Peso

0.95/1.1kg Circa, 450/500gr Circa

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