Pecorino Balze Volterrane DOP Fattoria Lischeto, Note di degustazione:
Invecchiamento di almeno 6 mesi. Si abbina idealmente ai grandi rossi tradizionali toscani, anche invecchiati. Un formaggio adatto alla preparazione di ottimi piatti e di interessanti abbinamenti come con i funghi e il pesce.
Ingredienti:
Crosta piuttosto liscia, di colore variabile dal giallo paglierino al giallo intenso. Dopo il trattamento con olio d’oliva e cenere, il colore è grigio. Pasta Dura, di colore da bianco avorio a giallo paglierino più o meno scuro. Ha una leggera occhiatura, PH5,2/5,5, Temperatura di conservazione +4°C/+10°C, Durata di conservazione 12 mesi, Umidità 32,20%, Grasso sulla sostanza secca 26,70%, Proteine 14,00%, Fresco, da 7 giorni a 44 giorni di conservazione, Semistagionato da 45 giorni a 6 mesi di maturazione, Stagionato da 6 mesi a 12 mesi di maturazione, Da Asserbo oltre 12 mesi
Fattoria Lischeto
L’azienda agricola Lischeto, a pochi chilometri da Volterra, nasce dall’esperienza e dalle conoscenze tradizionali della famiglia, in un contesto paesaggistico e culturale unico in Toscana, a pochi chilometri da Volterra, una delle mete più conosciute per la bellezza del suo centro storico e delle colline circostanti e sempre più per essere la patria del famoso Pecorino delle balze volterrane DOP. Nell’azienda Lischeto si adotta il ciclo completo di lavorazione biologica: semina e raccolta dei foraggi, allevamento selezionato, che insieme al clima, alla terra e al processo di produzione artigianale, rendono i loro formaggi unici.
I formaggi pecorini tradizionali sono il famoso Pecorino delle Balze volterrane DOP e il Pecorino Rosso di Volterra, entrambi acquistabili online sul nostro sito.
