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Pecorino A Latte Crudo Semistagionato Presidio Slow Food – La Valle Degli Ulivi

15.8030.50

Presidio Slow Food Presidio del latte crudo semistagionato Pecorino:

Solo latte di pecora, yogurt, caglio di vitello e sale marino.

90 giorni di stagionatura in cella.

Pasta semidura, forma canestrata, crosta dura e consistente, colore giallo paglierino.

Odore lattico: burro fuso Odore vegetale: erba tagliata Odore fruttato: frutta secca nocciola Il sapore conferma gli odori: lattico, vegetale e fruttato.

Abbinamenti: vini rossi corposi “Morellino di Scansano” e confettura di fichi e peperoncino o cipolle caramellate.

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Processo di Lavorazione: Dal produttore alla vostra Tavola!

Cosa vuol dire lavorazione del formaggio a latte crudo?

Il Pecorino si definisce a latte crudo quando la lavorazione avviene a 37° e non subisce alterazioni termiche, quindi non è pastorizzato.

É ricco di vitamine e di batteri utili a migliorare il sistema immunitario di bambini e adulti, in particolare è ricco di vitamina A , D , proteine, zuccheri, calcio e ferro.

Con la pastorizzazione del latte, il contenuto vitaminico viene ridotto, ma la differenza è innanzitutto del gusto, uniforme nei formaggi pastorizzati , intenso e sempre diverso nei formaggi a latte crudo.

Prima di tutto chi fa il formaggio a latte crudo deve essere assolutamente allevatore per poter controllare l ‘alimentazione del proprio gregge, perché prima di fare un buon formaggio bisogna fare buon buon latte.

Le pecore devono esssere portate tutti i giorni al pascolo e quando rientrano in stalla devono nutrirsi solo di cereali e foraggi prodotti dall’ azienda.

Entrata Nel Presidio Slow Food:

Nel 2016 nasce il Presidio Slow Food del Pecorino a latte crudo di Maremma, l’ azienda La Valle Degli Ulivi è entrata subito a far parte come produttore. All’inizio erano 6 caseifici e dopo 4 anni sono rimasti in 2 perché è un prodotto molto difficile e particolare da fare, bisogna seguire un disciplinare molto rigido: bisogna avere il proprio allevamento e razze autoctone, no stabulazione fissa ma brada o semi-brada, possono usare solo il latte prodotto da novembre a giugno, bisogna lavorare il latte a un massimo di 37 ° ( quindi non pastorizzato ) non bisogna aggiungere fermenti selezionati che standardizzano tutti i sapori ma si possono usare solo quelli autoprodotti e all’ azienda La Valle Degli Ulivi aggiungono al latte il loro yogurt fatto con il proprio latte ovino, no aromi e solo sale marino per salare il formaggio.

Solo seguendo questo disciplinare il Pecorino a latte Crudo Maremmano può avere in etichetta la famosa chiocciola di SLOW FOOD.

Informazioni sul produttore, LA VALLE DEGLI ULIVI

L’azienda è nata nel 2009 dalla famiglia Passalacqua allevatori da 3 generazioni, grazie all ‘amore per il proprio lavoro che ha fatto intraprendere la strada della trasformazione nel rispetto della tradizione maremmana, lavorare esclusivamente il latte del proprio gregge per fare un Buon Pecorino a km 0.

L ‘azienda si estende per circa 70 ettari ai piedi della famosa oliveta secolare di Fibbianello, comune di Semproniano, vicino alle famose terme di SATURNIA.

I coniugi Passalacqua Fabio e Daria hanno scelto di lavorare il proprio prodotto come un tempo, esclusivamente a latte crudo per rispettare la tradizione contadina Toscana.

“Come una Volta”….che appena munto il latte si aggiungeva solo un po di caglio e si faceva il ” Cacio” perché in Maremma la parola che veniva usata per il formaggio era il “CACIO”.

The sheep must be taken to pasture every day and when they return to the stable they must feed only on cereals and fodder produced by the farm.

Entering the Slow Food Presidium:

In 2016 the Slow Food Presidium for Pecorino cheese made from raw milk from Maremma was founded, and the company La Valle Degli Ulivi immediately became a producer. In the beginning there were 6 dairies and after 4 years there were 2 because it is a very difficult and particular product to make, you have to follow a very strict specification: You have to have your own breeding and native breeds, no fixed housing but wild or semi-wild, they can only use milk produced from November to June, you have to work the milk at a maximum of 37 ° (so not pasteurized) you must not add selected ferments that standardize all the flavors but you can use only those self-produced and the ‘farm La Valle Degli Ulivi add their yogurt made with their sheep’s milk, no flavors and only sea salt to salt the cheese.

Only by following these rules, the raw milk Pecorino Maremmano can have the famous SLOW FOOD snail on the label.

About the producer, La Valle Degli Ulivi :

The company was founded in 2009 by the Passalacqua family, farmers for 3 generations, thanks to the love for their work that has taken the road of transformation in respect of the Maremma tradition, working exclusively the milk of their flock to make a Good Pecorino 0 km.

The farm extends for about 70 hectares at the foot of the famous secular olive grove of Fibbianello, municipality of Semproniano, near the famous thermal baths of SATURNIA.

The Passalacqua Fabio and Daria have chosen to work their product as in the past, exclusively with raw milk in order to respect the Tuscan peasant tradition.

“Come una Volta”…that as soon as the milk was milked, only a little rennet was added and “Cacio” was made because in Maremma the word used for the cheese was “CACIO”.

PesoN/A
Peso

0.5kg Circa, 0.95/1.1kg Circa

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