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Grotta Del fiorini Caseificio Il Fiorino

31.2058.00

Formaggio pecorino stagionato in modo naturale all’interno della grotta naturale del caseificio.
Uno dei migliori formaggi al mondo, premiato con medaglie d’oro ad ogni concorso e ogni anno.

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Grotta Del Fiorini Caseificio Il Fiorino

La grotta di Fiorini è il cuore di tutto il caseificio. Da qui, infatti, esce il Pecorino Grotta di Fiorini, il formaggio della tradizione contadina toscana, che racchiude in sé il profumo e il sapore che solo una lunga stagionatura in grotta a temperatura e ventilazione naturale può dare.

La forma cilindrica di circa 2 kg, a scalzo diritto, ha una crosta commestibile e non trattata, le tipiche muffe bianche e grigiastre della stagionatura in grotta; una delizia, un pecorino dal sapore intenso, lungo e persistente, degno del nome che porta. La Grotta del Fiorini si presenta con una pasta compatta, rigida, solubile, con occhiatura minuta, ben distribuita, ben distribuita, di odore vegetale medio, ammuffito. La sua degustazione provoca le più alte percezioni e sensazioni che evocano la massima bellezza e perfezione del gusto.

Ai World Cheese Awards di Bergamo nel 2019 gli è stata assegnata la medaglia d’oro, al Nel 2018 il pecorino della Grotta del Fiorini ha vinto il titolo SUPERGOLD a Bergen, in Norvegia.
Nel 2017 è stato premiato con la medaglia di bronzo ai World Cheese Awards di Londra e nel 2016 con la medaglia d’oro ai World Cheese Awards di San Sebastian.

Informazioni sul produttore, Caseificio Il Fiorino:

Il caseificio si trova in un luogo di straordinario fascino e valore storico, il borgo medievale di Roccalbegna, situato alle pendici del Monte Amiata e lambito dal fiume Albegna.
Il latte utilizzato per produrre i nostri formaggi proviene esclusivamente da allevamenti locali selezionati. Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico e Grosseto; luoghi dedicati alla tradizione agricola già in epoca etrusca, e fortunatamente anche oggi grazie a questo, il paesaggio collinare è stato mantenuto quasi intatto. Ogni giorno i veicoli raccolgono il latte e raggiungono il caseificio dove inizia la lavorazione. Dopo un’analisi interna, viene effettuata una selezione in base alle caratteristiche del latte e in base al tipo di formaggio da realizzare.

L’obiettivo è mirato alla massima qualità indipendentemente dalla resa. Ogni fase di lavorazione viene eseguita a mano da casari esperti. Gli ingredienti “aggiunti” come il caglio certificato e il sale Volterra sono anche qualitativamente esclusivi.

In produzioni aromatizzate e raffinate come pistacchio, zafferano, peperoncino ecc. Provenienti esclusivamente da produzioni di alta qualità.

La salatura, un processo che non solo dà gusto ma previene anche il deterioramento delle forme a mano una ad una, si prepara alla fase di maturazione.

Quest’ultimo si svolge in ambienti a temperatura controllata, che, con tempi diversi a seconda del prodotto (da un minimo di 20 a un massimo di 40 giorni) si prepara se è necessario per la stagionatura; dove vengono lasciati riposare in celle su assi di assi di legno con tempi e metodi diversi per ciascun formaggio.

Nel villaggio, dove un tempo sorgeva l’antica fabbrica artigianale, la grotta Fiorini fu ampliata e restaurata, che è il cuore dell’intero caseificio. È da questi ambienti suggestivi e ideali per la maturazione che nascono i prodotti più rinomati del Fiorino, come il Pecorino Riserva del Fondatore, il Pecorino Grotta del Fiorini e il Cacio di Caterina.

Tesori che conservano un profumo e un gusto che solo il lungo riposo, a temperatura e ventilazione naturale, può dare. Il condimento in grotta conferisce alla crosta, senza trattamenti, i tipici stampi bianchi e grigiastri che caratterizzano questi eccellenti prodotti.

Questo è l’ultimo “tocco” impareggiabile e insuperabile che chiude il cerchio del percorso produttivo del caseificio Fiorino, prima della distribuzione.

PesoN/A
Peso

0.8kg Circa, 1.7kg

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