Finocchina Tommaso Giordana

Finocchina Toscana Tommaso Giordana:

La specialità della Finocchiona è nata nella valle del Chianti ed è famosa per i semi di finocchio che le conferiscono un sapore unico e ne fanno un prodotto speciale. La Finocchiona affonda le sue radici anche nell’alto medioevo. La ricetta è stata tramandata fino ai giorni nostri, da padre in figlio, da artigiano ad apprendista.

Informazioni sul produttore, Tommaso Giordana :

L’azienda agricola Tommaso Giordana si trova ai margini del Parco Naturale della Maremma, nel comune di Magliano in Toscana e nasce dall’idea di Tommaso Giordana di mettere in pratica l’esperienza acquisita durante un progetto presso la Facoltà di Veterinaria riguardante l’allevamento brado del suino.  L’azienda produce olio extravergine di oliva toscano igp biologico, carne fresca e salumi senza glutine e senza l’uso della chimica (conservanti, antiossidanti, ecc.) con tecniche di lavorazione tradizionali e lunghi tempi di stagionatura naturali. L’allevamento rispetta la natura e l’istinto dei maiali che vivono allo stato brado crescendo senza l’uso di antibiotici e nutriti con mangimi naturali prodotti in azienda quindi privi di ogm.  L’allevamento è costituito da un harem composto da un verro e più scrofe che partoriscono ognuna nella propria nursery con capanna e spazio all’aperto.  I suinetti rimangono con le mamme fino ad età avanzata per poi essere spostati in spazi più grandi.  Tommaso Giordana produce quindi salumi ed affettati maremmani di alta qualità.