Capocollo di Cinta Senese Le Fontanelle:
La Cinta Senese Capocollo est constituée de la partie du cou du porc allant de la nuque à la 5e côte ; après avoir été “massée” avec un mélange de sel, de poivre, de vinaigre et d’ail écrasé, elle est sautée et laissée à maturation ; ensuite, elle est lavée et recouverte de poivre noir et de fenouil sauvage, puis enveloppée dans du papier jaune. Il apparaît rouge avec des zones grasses rosées, avec une saveur intense sur laquelle se détache le fenouil.
Ingredienti:
CINTA SENESE PORC, SEL, DEXTROSE, SACCHAROSE, SEL, ANTIOX. E300, AROMI NATURALI, SPEZIE, CONSERVANTI E250, E252. Allergènes : Nessuno. Déclaration nutritionnelle (100g) Valeurs nutritionnelles pour 100 g. CALORIES (Kj/Kcal) 1590/383 GRAISSES (g) 31 dont saturées 12 Glucides (g) 0 dont sucres 0 Protéines 25 Sel (g) 3,8
La storia di Le Fontanelle:
L’azienda agricola Le Fontanelle, situata nei pressi di Chianciano Terme, è specializzata nell’allevamento “brado” di suini di cinta senese. I loro salumi di cinta senese sono quindi ottenuti da animali allevati allo stato brado. Il pascolo nei boschi e i seminativi vengono opportunamente integrati con farine di origine vegetale, secondo le antiche tradizioni toscane. Tutti questi salumi provengono dalla cinta senese da loro allevata.
