Capocollo di Cinta Senese Le Fontanelle:
Il Capocollo di Cinta Senese è costituito dalla parte del collo del maiale che va dalla nuca alla quinta costola; dopo essere stato “massaggiato” con una miscela di sale, pepe, aceto e aglio schiacciato, viene soffritto e lasciato stagionare; quindi viene lavato e ricoperto di pepe nero e finocchio selvatico, e avvolto in carta gialla. Si presenta rosso con aree grasse rosate, con un sapore intenso su cui spicca il finocchio.
Ingredienti:
CINTA SENESE DI MAIALE, SALE, DESTROSIO, SACCAROSIO, SALE, ANTIOX. E300, AROMI NATURALI, SPEZIE, CONSERVANTI E250, E252. Allergeni: Nessuno. Dichiarazione nutrizionale (100g) Valori nutrizionali per 100 g. CALORIE (Kj/Kcal) 1590/383 GRASSI (g) 31 di cui saturi 12 Carboidrati (g) 0 di cui zuccheri 0 Proteine 25 Sale (g) 3,8
La storia di Le Fontanelle:
L’azienda agricola Le Fontanelle, situata nei pressi di Chianciano Terme, è specializzata nell’allevamento “brado” di suini di cinta senese. I loro salumi di cinta senese sono quindi ottenuti da animali allevati allo stato brado. Il pascolo nei boschi e i seminativi vengono opportunamente integrati con farine di origine vegetale, secondo le antiche tradizioni toscane. Tutti questi salumi provengono dalla cinta senese da loro allevata.
