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Biroldo Della Garfagnana “Slow Food Presidium” 500g Antica Norcineria

9.90

Il Biroldo, salame tipico della Garfagnana, è molto profumato e dal gusto intenso. Prodotto del Presidio Slow Food della Toscana

Disponibilità: 2 disponibili (ordinabile)

La lavorazione del Biroldo è garantita dal disciplinare Slow Food, che prevede che testa, cuore, lingua, cotenna e polmone del maiale vengano cotti in un calderone per circa tre ore. Dopo aver disossato la testa, tutta la carne bollita viene tagliata in piccoli pezzi e mescolata con quadretti di lardo, sangue, sale, pepe, cannella, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano. La salsiccia viene insaccata manualmente nella vescica o stomaco (buzzetto) del maiale, che viene poi ricucito e bollito per altre tre ore nel brodo in cui la carne è stata precedentemente cotta. Il Biroldo viene poi messo su un ripiano e lasciato raffreddare all’aria per facilitare lo sgocciolamento e la perdita di grasso. La salsiccia è naturalmente priva di conservanti, stabilizzatori di colore e addensanti e la gente del posto era solita mangiarla fredda, tagliata al coltello e accompagnata dal tipico pane di patate locale o dalla polenta di neccio fatta con farina di castagne.

Informazioni sul produttore, Antica Norcineria:

Maestri Norcini da quattro generazioni. La loro storia inizia nel dopoguerra alle pendici delle Alpi Apuane, nella Valle del Serchio dove i grandi boschi di castagni e i terrazzamenti seminati a farro testimoniano un’antica tradizione rurale che si conserva ancora oggi.

All’inizio la produzione e la commercializzazione di prodotti tipici come il lardo, la salsiccia e la soppressata erano motivo di orgoglio per l’Antica Norcineria, che è diventata un marchio di riferimento per tutti i prodotti genuini della Media Valle, della Garfagnana e delle zone limitrofe.

Oggi, grazie a loro, viene tramandata la memoria contadina tramandata dai loro avi e si diffonde la cultura del mangiare sano e bene.

Nella lavorazione delle materie prime, L’Antica Norcineria rispetta l’antica tradizione utilizzando i metodi di lavorazione di un tempo. Infatti, nella preparazione dei salumi vengono utilizzati tutti prodotti naturali.

Peso0.6 kg

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