Biroldo della Garfagnana “Presidio Slow Food” Antica Norcineria

Il Biroldo è il prodotto più tradizionale della Garfagnana.

9.99500g

Peso 0.5 kg
Gusto:

Delicato e forte, elegante e unico

Si abbina con:

Perfetto con la polenta di farina di castagne e con il pane di patate

Regione:

3 disponibili (ordinabile)

Come utilizzare il Biroldo della Garfagnana:

La lavorazione del Biroldo è garantita dal disciplinare Slow Food, che prevede che la testa, il cuore, la lingua, la cotenna e il polmone del maiale vengano cotti in un calderone per circa tre ore. Dopo aver disossato la testa, tutta la carne bollita viene tagliata in piccoli pezzi e impastata con quadratini di lardo, sangue, sale, pepe, cannella, noce moscata, coriandolo e chiodi di garofano. L’insaccato viene insaccato manualmente nella vescica o nello stomaco (buzzetto) del maiale, che viene poi ricucito e fatto bollire per altre tre ore nel brodo in cui è stata precedentemente cotta la carne. Il Biroldo viene poi posto su un ripiano e lasciato raffreddare all’aria per facilitare lo sgocciolamento e la perdita di grasso. La salsiccia è naturalmente priva di conservanti, stabilizzanti del colore e addensanti e la gente del luogo era solita consumarla fredda, tagliata al coltello e accompagnata dal tipico pane di patate locale o dalla polenta di neccio fatta con farina di castagne.

Maestri macellai della Garfagnana: Antica Norcineria

Il produttore, Antica Norcineria, è un maestro macellaio da quattro generazioni. La loro storia inizia nel dopoguerra alle pendici delle Alpi Apuane, nella Valle del Serchio, dove i grandi boschi di castagni e i terrazzamenti seminati a farro testimoniano un’antica tradizione rurale che si conserva ancora oggi. All’inizio, la produzione e la commercializzazione di prodotti tipici come il lardo, la salsiccia e la soppressata erano motivo di orgoglio per l’Antica Norcineria, che è diventata un marchio di riferimento per tutti i prodotti genuini della Media Valle, della Garfagnana e delle zone limitrofe. Oggi, grazie a loro, si tramanda la memoria contadina tramandata dai loro antenati e si diffonde la cultura del mangiare sano e bene. Nella lavorazione delle materie prime, L’Antica Norcineria rispetta l’antica tradizione utilizzando i metodi di lavorazione di un tempo. Nella preparazione dei salumi, infatti, vengono utilizzati prodotti completamente naturali.

Ingredienti:

cotenna di maiale , grasso di maiale , lingua di maiale , testa di maiale magra , sangue di maiale , sale , aromi naturali e spezie . budello non commestibile valori nutrizionali medi per 100 grammi di prodotto valore energetico 1409,6kj-340,6kcal grassi 30,47g di cui acidi grassi saturi 10,47g carboidrati 0,55g di cui zuccheri 0,05g proteine 16,60g sale 19,1g

Come funziona la spedizione?

Dopo aver ricevuto l’ordine, lo prepariamo in 24-48 ore e la spedizione in Italia impiega mediamente 48H, in Europa richiede solitamente dai 3 ai 5 giorni se tutti i prodotti sono disponibili.

Se un prodotto é "disponibile su ordinazione” oppure “ordine in arretrato”?

Se un prodotto è elencato nel carrello come “Disponibile su ordinazione” oppure “ordine in arretrato” la tempistica aumenta di 48h perché dobbiamo riceverlo dal produttore stesso.

Come spediamo i prodotti?

La nostra priorità è imballare e spedire i prodotti nel modo più sicuro possibile. Le bottiglie di vino e di olio vengono spedite con protezioni speciali in cartone, non ci saranno rotture.

Utilizzate il trasporto refrigerato?

Non hanno bisogno di essere trasportati a temperatura controllata in un camion refrigerato. Non hanno bisogno di essere trasportati a temperatura controllata in un camion refrigerato. In estate usiamo anche ghiaccio secco e refrigeratori per mantenere i prodotti freschi e la loro qualità intatta.

Ulteriori domande?

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ANTICA NORCINERIA

L'Antica Norcineria è un marchio di riferimento per tutti i prodotti genuini della Media Valle, della Garfagnana e delle zone limitrofe. Oggi, grazie a loro, si diffonde la memoria contadina tramandata dai loro antenati. Nella lavorazione delle materie prime, L'Antica Norcineria rispetta l'antica tradizione utilizzando i metodi di lavorazione del passato. Infatti, per la preparazione dei salumi vengono utilizzati prodotti completamente naturali.