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Pecorino Podere Paterno - Val di cornia

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Respirate profondamente, immaginatevi un paesaggio mozzafiato e un’oasi naturale ricca di sapori ed odori, dopo aprite piano gli occhi e gustatevi tutta la bellezza offerta dalla Val di Cornia e i suoi prodotti tipici.

Addentrandosi nell’alta Maremma Toscana, in una zona collinare ricca di olivi e di animali liberi al pascolo troviamo prodotti tipici toscani di altissima qualità che vale la pena di assaggiare.

Un gusto che può riportare ad una sensazione, ad un momento, ad un ricordo passato.

Tra le eccellenze offerte dal territorio, non poteva mancare la gamma di Pecorini Toscani offerti da Podere Paterno.

L’azienda agricola Podere Paterno è impegnata da generazioni nella produzione di Pecorino Toscano di altissima qualità ottenuto esclusivamente con il latte prodotto dai propri allevamenti.

Immersa fra le verdi colline della Maremma, nel comune di Monterotondo Marittimo, porta avanti la sua attività nel pieno rispetto dell’ambiente e degli animali. 

Stiamo parlando di veri e propri prodotti tipici della Val di Cornia.

 Il “prodotto tipico” è un prodotto agricolo o agro-alimentare le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e legate a particolari zone geografiche che per le loro peculiarità ambientali, sociali e storiche ne fanno un qualcosa di unico nel suo genere.

Possiamo quindi tranquillamente affermare che l’azienda agricola Podere Paterno ne produce diversi di altissima qualità.

Tra i prodotti tipici realizzati da Podere Paterno con estrema cura e passione, vi è senz’altro il Pecorino Podere Paterno, realizzato con speciali tecniche tramandate da generazioni che danno origine a
sapori unici e ricercati.

L’innovazione poi sta nella semplicità: la produzione del Pecorino Podere Paterno rispetta i cicli stagionali degli animali e rifiuta qualsiasi trattamento ormonale che alteri la loro natura.

Una produzione genuina, che strizza l’occhio alle più avanguardiste aziende casearie.

Ma la cura e il rispetto per la natura non si esaurisce qui: Podere Paterno ha deciso di servirsi di un doppio impianto, fotovoltaico e geotermico, per mantenere una completa autosufficienza
energetica e allo stesso tempo generare un impatto ambientale minimo.

I prodotti tipici dell’azienda agricola Podere Paterno, grazie a questa attenta lavorazione, possono sfoggiare il marchio della Comunità del Cibo a Energie Rinnovabili della Toscana.

Per gli amanti dei sapori delicati, ecco qua una vasta gamma di formaggi freschi, di Pecorini semistagionati e stagionati prodotta da Podere Paterno che potrebbe fare al caso vostro:

Pecorino semi stagionato: delizioso formaggio a latte crudo di pecora. Una volta all’interno del caseificio si procede subito all’aggiunta del caglio di vitello, che conferisce al formaggio toscano un sapore più delicato. L’operazione avviene a temperatura controllata tra i 30 ed i 40 gradi. Viene stagionato per un periodo di tre mesi così da mantenere ancora un gusto delicato. Si accompagna con qualche goccia di miele d’acacia o millefiori, con marmellate di fragola, ciliegia o confettura di pere, fra tutti i Pecorini di Podere Paterno, il semi stagionato è quello dal sapore più soffice, meno intenso e quindi adatto a chi si approccia per la prima volta ad un pecorino toscano.

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Pascoli di maremma: E’ un pecorino toscano a latte crudo con una forma rotondeggiante, tipicamente della zona. Ha un periodo minimo di 2 mesi di stagionatura. Viene prodotto durante tutto l’arco dell’anno ma si predilige la primavera. Si consuma con le fave fresche, comunemente chiamate “Baccelli”.

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Il Moro: latte ovino, caglio e sale. La cagliata ha una lavorazione molto particolare perché appena rotta viene raccolta a mano senza l’ausilio di macchinari in modo da mantenere tutto il sapore del
latte appena munto. Durante la fase di stagionatura viene lavato con vino rosso dando così un colore nerastro alla crosta di questo splendido Pecorino Podere Paterno.

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Maremmano: è un pecorino a latte crudo, prodotto secondo un’antica ricetta familiare. Il latte viene portato fresco in caseificio e lavorato subito. Viene prodotto con minimo quattro mesi di stagionatura e le fasi di lavorazione sono molto lente e accurate. Ha un sapore piuttosto
pronunciato e forte per questo in Toscana è consumato preferibilmente con una confettura di pere, molto dolce e delicata.

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Pecorino nel fieno: un prodotto eccezionale in cui la stagionatura avviene all’interno di un involucro fatto di fieno per un periodo di 4 mesi. Il fieno conferisce al formaggio un gusto particolarmente aromatico e piacevole ad ogni palato. Come per i pecorini di fossa, anche questo
viene avvolto nella paglia e collocato in spazi ricavati sotto terra, per sfruttare l’umidità. E’ prodotto a Monterotondo con latte di pecora crudo per mantenere un gusto delicato. La crosta al fieno aggiunge sapore che all’assaggio risulta anch’esso leggermente piccante. Il miglior
abbinamento è con un buon miele aromatizzato al tartufo. Tutto genuino e toscano.

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Pecorino del Nonno: Super richiesto e amato da tutti è il pecorino con il pepe nero. Un connubio perfetto tra il latte di pecora e la piccantezza della spezia. Autenticamente toscano, il Pecorino del Nonno è friabile come il gesso: si sbriciola in bocca. Nella preparazione è utilizzato il caglio di vitello, più delicato al palato. Il pecorino, dopo due mesi in cui dovrà necessariamente riposare, verrà adagiato all’interno di casse di legno piene di pepe. Si può mangiare proprio tutto! Il
consiglio è quello di grattare la crosta e di assaggiarla. Il sapore è autenticamente toscano, il Pecorino Del Nonno Podere Paterno è uno dei formaggi più conosciuti ed apprezzati dell’ azienda.

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Riserva del pastore: un altro pecorino podere paterno a latte crudo stagionato per un periodo non inferiore a 12 mesi ma le stagionature possono durare anche molto di più. Il latte appena munto viene
trasportato nei caseifici e poi lavorato. Si utilizza il caglio di capretto per renderlo leggermente piccante. Il lavoro è lungo: durante il primo mese di stagionatura, ogni forma viene copovolta 2 volte a settimana, dopo basterà girarlo una sola volta. Dopo i primi tre mesi iniziano i lavaggi,
effettuati con dell’olio d’oliva sulle forme. Si abbina con il miele toscano oppure con marmellate di pomodori, peperoncino e cipolle rosse.

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