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Il Miglior Lardo Italiano è di Colonnata!

Lardo Di Colonnata: Storia e Segreti!

Il vero Lardo Di Colonnata viene solo da Colonnata.

Partono dalla materia prima di base, il maiale, ora acquistato principalmente in allevamenti selezionati in Toscana. Viene eseguito un grande taglio, la suet viene raschiata e tagliata in parallelepipedi con lati regolari. Quindi massaggiato con sale marino.
Le analisi chimiche e batteriologiche hanno dimostrato che il loro “metodo antico”, che analizzeremo di seguito, è straordinariamente efficace e non richiede alcun trattamento chimico o conservazione. Anche coloro che dovrebbero seguire una dieta possono mangiare lo strutto perché, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il contenuto di colesterolo è quasi inesistente.

Ecco i motivi che lo differenziano dagli altri:

  • Il clima, Colonnata è posto a 550 metri sul livello del mare e incastonato tra cave di marmo e boschi di castagni, è caratterizzato da un microclima ideale per la lunga maturazione del prodotto (minimo sei mesi, ma anche due o più anni) che si svolge in vasche di marmo (conche) a temperatura naturale (senza condizionamento forzato). Principalmente per questo motivo solo il lardo lavorato a Colonnata è il vero e unico Lardo di Colonnata.
  • Il marmo, l’invecchiamento nelle pareti vivo, la respirazione o l’utilizzo di contenitori inerti, realizzati in acciaio o peggio della plastica, non sono certamente la stessa cosa. Quindi non tutti i marmi sono uguali: devi sapere come scegliere quello giusto, cioè quello a grana fine nel bacino di Canaloni di Colonnata.
    Elaborazione stagionale (da settembre a maggio).
  • La straordinaria varietà di erbe e spezie locali aromatiche (non è consentito alcun tipo di additivo, conservante e aroma).
    Preparazione, l’antica procedura viene tramandata di generazione in generazione. La stagionatura avviene per almeno 6 mesi in “conche” di marmo: blocchi di marmo bianco scolpiti. Il lardo messo lì insieme al sale e alle varie spezie produce una “salamoia” che la conserva e la mantiene per anni.
    A Colonnata ogni produttore ha ereditato una ricetta, almeno un bacino e la conoscenza di una tecnica rimasta identica a se stessa per secoli.

Passione Toscana ha scelto i prodotti Larderia Mafalda per rappresentare al meglio Colonnata! Di seguito troverai la nostra selezione!

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