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Intervista con lo Chef dell' Argentario Golf Resort Emiliano Lombardelli

Emiliano Lombardelli

Oggi abbiamo avuto l’opportunità di intervistare il capo chef Emiliano Lombardelli del Ristorante Dama Dama e Club House all’ interno dell’ Argentario Golf Resort & Spa
Al ristorante Dama Dama, lo chef Emiliano Lombardelli propone una cucina basata
su sapori e colori locali. I piatti sono realizzati con prodotti genuini da piccoli e selezionati
produttori Locali. Visto che Pasisone Toscana vende prodotti simili a quelli utilizzati
dallo chef Emiliano Lombardelli al ristorante Dama Dama, abbiamo deciso di incontrarlo e fargli qualche domanda.
Qui sotto troverai la nostra intervista con lo chef Emiliano Lombardelli:

Come nasce un'idea per un piatto?

Le risposte potrebbero essere infinite, non c’è una metodologia sulla costruzione di un piatto,
almeno per quanto mi riguarda. Nel mio percorso i piatti sono sempre nati da intuizioni o semplicemente facendo un giro in mountain bike
nel bosco o in pineta o in riva al mare, piuttosto che da una chiaccherata con amici o una visita
in altri posti del mondo… molteplici situazioni, ve ne ho elencate solo alcune
delle possibilità.

Quanto è importante il corretto abbinamento del vino per esaltare i sapori di un piatto?

Sicuramente in questi ultimi anni c’è molta più conoscenza
da parte degli ospiti sia sul mondo vino che cucina, dovuta ai programmi tv e a tante altre situazioni che girano nel mondo dell’enogastronomia.
Quindi è molto importante saper abbinare un vino al cibo
soprattutto per esaltarne le peculiarità.
Fondamentale dunque.

Qual'è il piatto che propone con più soddisfazione ai suoi clienti?

Un piatto che rappresenta molto tutto il mio percorso è senza dubbio il “Caldaro”. È una zuppa di pesce
tipica dell’Argentario che già mangiavo da piccolino
cucinata da mia Madre. La ripropongo servita come un raviolo in veste gourmet,
ed è il piatto che tutti ricordano anche a distanza di anni, quindi il piatto del cuore per tutta una serie di sfumature.
Grazie allo Chef Emiliano Lombardelli
Per più informazioni e per prenotare un esperienza culinaria al ristorante Dama Dama dell’ Argentario
Golf Resort &; Spa website con il link qui sotto:

https://www.argentariogolfresortspa.it/en/food/

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