La Toscane est admirée dans le monde entier pour sa beauté naturelle, sa riche histoire et son extraordinaire culture gastronomique et vinicole. Deux vins se distinguent particulièrement : Vin Santo et Passiti.

Un voyage à travers les vins toscans

Afin de démontrer la diversité et la qualité de la production de Vin Santo et de Passito en Toscane, nous proposons une sélection allant des collines du Chianti aux îles de l’archipel toscan.:

Aleatico Dell’Elba Passito DOCG Alea Ludendo Tenuta delle Ripalte
Il s’agit d’un passito exclusif qui se caractérise par une structure raffinée et un arôme prononcé. Il est le résultat de la maturité et de la concentration que lui confère le soleil, ainsi que de la richesse minérale du sol sur lequel il pousse. L’ensemble du territoire est un refuge naturel entièrement intégré dans le Parc national de l’Archipel toscan, un lieu fascinant et unique.

Aleatico Sovana DOC Superiore Fattoria Aldobrandesca
Un vin qui se distingue par sa couleur rouge rubis. À la dégustation, on perçoit un parfum d’une finesse incroyable, où les notes de rose sauvage se mêlent aux arômes de cerise et de prune. En bouche, il séduit par son équilibre exceptionnel de douceur et de fraîcheur et se termine par les notes caractéristiques de rose qui dominent en finale.

Histoire et fabrication

Vin Santo
L’histoire duVin Santo remonte à loin et est étroitement liée à la tradition religieuse, puisqu’elle doit son nom au saint sacrifice de la messe, au cours duquel elle était utilisée. Sa production est un processus assez long et compliqué. Après la récolte, les raisins sont séchés pendant plusieurs mois dans des « vinsantaie » (caves) sur des grilles (« cannicci »). En mars, après la récolte, les raisins séchés sont pressés et le moût obtenu est lentement fermenté dans de petites cuves en chêne, en châtaigne ou en céramique, appelées « caratelli ». Le Vin Santo vieillit ensuite pendant une période de 3 à 10 ans, selon la qualité et l’appellation d’origine.

Passito
L’autre produit de la Toscane est le Passito, auquel on peut ajouter, par exemple, les produits suivants Aleatico dell’Elba Passito DOCG Alea Ludendo Tenuta delle Ripalte und der Cristino Aleatico Passito IGT La Piana appartiennent. Comme le Vin Santo, les vins Passito sont produits à partir de raisins séchés, mais la méthode de production peut varier. Ce qui les rend uniques, c’est l’incroyable concentration d’arômes et de saveurs qui varient en fonction du terroir et des raisins utilisés.

Moscadello di Montalcino DOC Vendemmia Tardiva Capanna
Le vin a une couleur dorée et se distingue immédiatement au nez par un arôme prononcé de miel d’acacia, d’abricots, de poires et de fruits confits, avec une remarquable persistance. La bouche est douce, parfaitement équilibrée par l’acidité, avec une structure agréable et complexe, couronnée par un arrière-goût prononcé.

Vin Santo Chianti Classico DOC Castellare di Castellina ;
Il a une couleur ambrée brillante. Au nez, il offre un profil riche, allant des fruits secs aux fruits confits, en passant par le miel et le caramel. En bouche, il est riche et engageant, rappelant la farine de châtaigne et laissant une finale longue et agréable.

Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC Avignonesi
Le goût est doux et épicé, les notes olfactives sont vives et complétées par un soupçon d’abricots secs et de noisettes fumées, enrichies de légères notes d’épices de Noël. Un vin qui surprend à chaque dégustation par son intensité et sa profondeur. Son odeur incroyablement persistante en fait une création vraiment exceptionnelle.

Une gorgée de ces vins est un voyage à travers la culture du vin et la tradition de la Toscane, capturée dans un verre. Ce sont les vins idéaux pour terminer un repas, avec des pâtisseries sucrées, des cantucci toscans et des fromages bleus. Avec leur douceur raffinée, le Vin Santo et le Passito représentent la magie et la générosité de la Toscane.

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