Production artisanale
La dorade est un poisson abondant dans la lagune d’Orbetello et les spécimens sauvages sont capturés à l’aide d’anciennes techniques de pêche. Une sauce délicate à base de chair de daurade pêchée dans la lagune d’Orbetello, avec de l’huile d’olive extra vierge, des tomates cerises et du persil ajoutés en fin de cuisson.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ont réussi à intégrer la pêche et l’agriculture, la vente de produits frais et la préparation de produits transformés, le tourisme et la restauration. Tous les poissons proviennent exclusivement de la lagune d’Orbetello, où une gestion intégrée attentive entre la pêche et l’environnement garantit la fraîcheur du produit. Les anciennes techniques de pêche, fruit de siècles d’expérience et de conditions climatiques, ne peuvent parfois pas garantir la disponibilité immédiate du produit, qui sera tout de même livré. Slow Food a reconnu le travail d’I Pescatori comme un modèle à suivre et a désigné la Bottarga di Orbetello et la Palamita del Mare Toscano comme ses Sentinelles.
Ingrédients:
Purée de tomates (tomate, acide citrique), daurade (poisson) 29% (origine Orbetello), huile d’olive extra vierge, vin blanc (contient des sulfites), échalote, sel, persil. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit : énergie 135kcal-562kj, matières grasses 10,1 g, dont acides gras saturés 1,7 g, hydrates de carbone 3,2 g, dont sucres 2,1 g, protéines 7,8 g, sel 2,3 g.
