Ruffiana de Casentino Porc gris Le Selve di Vallolmo Notes de dégustation :
Il est obtenu en sélectionnant soigneusement des morceaux de première qualité, dont la viande d’épaule.
Une fois la viande sélectionnée, elle est assaisonnée avec du sel et du poivre de Cervia, puis broyée à grain moyen.
Le fenouil en graines et en fleurs est également ajouté.
Les viandes sont ensuite embossées dans des boyaux naturels d’un diamètre d’environ 10/12 cm et placées pour l’assaisonnement.
Ingrédients:
Porc provenant de porcs Grigio Casentino, sel entier de Cervia, poivre, fenouil sauvage, dextrose, saccharose, conservateur : E252 Antioxydants : E300
L’histoire de Le Selle di Vallolmo :
Les forêts de Selve di Vallolmo sont situées dans le Casentino, une vallée entourée de forêts apennines séculaires. Dans cette zone, encore peu connue des touristes, il a été possible de maintenir et de préserver les anciens métiers liés à l’agriculture, à l’élevage et à la cuisine, riches en produits locaux. Aujourd’hui, Le Selve di Vallolmo poursuit son activité de manière durable et contribue à maintenir en vie les traditions du Casentino. L’entreprise élève et transforme également le célèbre Grigio del Casentino, un porc originaire de la région, à partir duquel est fabriqué le délicieux Prosciutto del Casentino, un présidium de Slow Food.