Pancetta roulée du Casentino Le Selve di Vallolmo Notes de dégustation :
Est obtenu à partir du ventre du porc, convenablement paré.
La pièce est salée dans une marinade de sel et d’épices toscanes pendant quelques jours.
Une fois retirée de la marinade, roulée, embossée dans un boyau naturel et ficelée à la main, la Pancetta arrotolata est mise à maturation.
En roulant la pièce, on obtient une structure souple et hydratée tout en conservant les caractéristiques de la pancetta et en ajoutant des saveurs intenses données par les épices.
Ingrédients:
Viande de porc, sel, poivre, flocons de chili, épices. Valeurs nutritionnelles 100g : Valeur énergétique kj 2018 kcal 482, Lipides g46, Dont acides gras saturés g18, Glucides g0 dont sucres g0 protéines g17 sel g3,2.
L’histoire de Le Selle di Vallolmo :
Les forêts de Selve di Vallolmo sont situées dans le Casentino, une vallée entourée de forêts apennines séculaires. Dans cette zone, encore peu connue des touristes, il a été possible de maintenir et de préserver les anciens métiers liés à l’agriculture, à l’élevage et à la cuisine, riches en produits locaux. Aujourd’hui, Le Selve di Vallolmo poursuit son activité de manière durable et contribue à maintenir en vie les traditions du Casentino. L’entreprise élève et transforme également le célèbre Grigio del Casentino, un porc originaire de la région, à partir duquel est fabriqué le délicieux Prosciutto del Casentino, un présidium de Slow Food.
