Capocollo Cinta Senese Le Fontanelle:
La Cinta Senese Capocollo est constituée de la partie du cou du porc allant de la nuque à la 5e côte ; après avoir été “massée” avec un mélange de sel, de poivre, de vinaigre et d’ail écrasé, elle est sautée et laissée à maturation ; ensuite, elle est lavée et recouverte de poivre noir et de fenouil sauvage, puis enveloppée dans du papier jaune. Il apparaît rouge avec des zones grasses rosées, avec une saveur intense sur laquelle se détache le fenouil.
Ingrédients:
CINTA SENESE PORC, SEL, DEXTROSE, SACCHAROSE, SEL, ANTIOX. E300, ARÔMES NATURELS, ÉPICES, CONSERVATEUR E250, E252. Allergènes : Aucun. Déclaration nutritionnelle (100g) Valeurs nutritionnelles pour 100 g. CALORIES (Kj/Kcal) 1590/383 GRAISSES (g) 31 dont saturées 12 Glucides (g) 0 dont sucres 0 Protéines 25 Sel (g) 3,8
L’histoire de Le Fontanelle :
La ferme Le Fontanelle, située près de Chianciano Terme, est spécialisée dans l’élevage “sauvage” de porcs Cinta Senese. Leurs charcuteries Cinta Senese sont donc obtenues à partir d’animaux élevés en liberté. Les pâturages dans les bois et les terres arables sont opportunément complétés par des farines d’origine végétale, selon les anciennes traditions toscanes. Tous ces produits de charcuterie proviennent de la Cinta Senese qu’ils élèvent.
