Biroldo della Garfagnana “Sentinelle Slow Food” Antica Norcineria

Le Biroldo est le produit le plus traditionnel de la Garfagnana.

9.99500g

Poids 0.5 kg
Sapore:

Délicat et fort, élégant et unique

S accorde parfaitement avec:

Parfait avec de la polenta à la farine de châtaigne et avec du pain aux pommes de terre.

Region

4 en stock (peut être commandé)

Comment utiliser le Biroldo della Garfagnana :

L’élaboration du Biroldo est garantie par le règlement Slow Food, qui exige que la tête, le cœur, la langue, la couenne et les poumons du porc soient cuits dans un chaudron pendant environ trois heures. Après avoir désossé la tête, toute la viande bouillie est coupée en petits morceaux et mélangée à des carrés de lard, du sang, du sel, du poivre, de la cannelle, de la muscade, de la coriandre et des clous de girofle. Le saucisson est enfoncé manuellement dans la vessie ou l’estomac (buzzetto) du porc, qui est ensuite cousu et cuit pendant trois heures supplémentaires dans le bouillon dans lequel la viande a été cuite précédemment. Le Biroldo est ensuite placé sur une étagère et laissé à refroidir à l’air pour faciliter l’égouttage et la perte de graisse. Le saucisson est naturellement dépourvu de conservateurs, de stabilisateurs de couleur et d’épaississants. Les habitants de la région avaient l’habitude de le manger froid, coupé au couteau et accompagné du pain de pommes de terre typique de la région ou de la polenta di neccio faite avec de la farine de châtaigne.

Maître boucher de Garfagnana : Antica Norcineria

Le producteur, Antica Norcineria, maître boucher depuis quatre générations. Leur histoire a commencé dans l’après-guerre, sur les pentes des Alpes apuanes, dans la vallée du Serchio, où les grandes forêts de châtaigniers et les terrasses ensemencées d’épeautre témoignent d’une ancienne tradition rurale encore préservée aujourd’hui. À l’origine, la production et la commercialisation de produits typiques tels que le lard, la saucisse et la soppressata étaient une source de fierté pour l’Antica Norcineria, qui est devenue une marque de référence pour tous les produits authentiques de la Media Valle, de la Garfagnana et des régions environnantes. Aujourd’hui, grâce à eux, la mémoire paysanne transmise par les ancêtres se perpétue et la culture du manger sain et bon se diffuse. En travaillant les matières premières, L’Antica Norcineria respecte l’ancienne tradition en utilisant les méthodes de transformation du passé. En effet, des produits entièrement naturels sont utilisés dans la préparation de la charcuterie ;

Ingrédients:

couenne de porc, graisse de porc, langue de porc, tête de porc maigre, sang de porc, sel, arômes naturels et épices. valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit valeur énergétique 1409,6kj-340,6kcal matières grasses 30,47 g dont acides gras saturés 10,47 g glucides 0,55g dont sucres 0,05g protéines 16,60g sel 19,1g

Comment fonctionne l'expédition?

Après la commande, nous la préparons dans les 24-48 heures et l’expédition en Europe prend généralement 3 à 5 jours si tous les produits sont disponibles.

Qu'est-ce qu'un produit en rupture de stock ?

Si un produit est répertorié dans le panier comme “Disponible en commande”, le délai augmente de 48 heures car nous devons le recevoir du fabricant lui-même.

Comment expédions-nous les produits?

Notre priorité est d’emballer et d’expédier les produits de la manière la plus sûre possible. Les bouteilles de vin et d'huile sont expédiées avec des protections spéciales en carton, il n'y aura pas de casse.

Utilisez-vous le transport frigorifique?

Toutes les charcuteries et tous les fromages sont emballés sous vide. Non, tous les produits que nous vendons sont assaisonnés et sous vide. En été, nous utilisons également de la glace sèche et des glacières pour garder les produits frais et leur qualité intacte.

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ANTICA NORCINERIA

Antica Norcineria est une marque de référence pour tous les produits authentiques de la Media Valle, de la Garfagnana et des environs. Aujourd'hui, grâce à eux, la mémoire paysanne transmise par leurs ancêtres est diffusée. En travaillant les matières premières, L'Antica Norcineria respecte l'ancienne tradition en utilisant les méthodes de traitement du passé. En effet, des produits entièrement naturels sont utilisés dans la préparation des charcuteries.