Comment utiliser le Biroldo della Garfagnana :
La transformation du Biroldo est garantie par le règlement Slow Food, qui prévoit que la tête, le cœur, la langue, la couenne et le poumon du porc sont cuits dans un chaudron pendant environ trois heures. Après avoir désossé la tête, toute la viande bouillie est coupée en petits morceaux et mélangée avec des carrés de saindoux, du sang, du sel, du poivre, de la cannelle, de la noix de muscade, de la coriandre et des clous de girofle. La saucisse est introduite manuellement dans la vessie ou l’estomac (buzzetto) du porc, qui est ensuite cousu et bouilli pendant trois heures supplémentaires dans le bouillon dans lequel la viande a été précédemment cuite. Le Biroldo est ensuite placé sur une étagère et laissé à l’air libre pour faciliter le drainage et la perte de graisse. Le saucisson est naturellement exempt de conservateurs, de stabilisateurs de couleur et d’épaississants et les habitants de la région avaient l’habitude de le consommer froid, coupé au couteau et accompagné du typique pain de pommes de terre local ou de la polenta di neccio faite avec de la farine de châtaigne.
Maître boucher de Garfagnana : Antica Norcineria
Le producteur, Antica Norcineria, maître boucher depuis quatre générations. Leur histoire a commencé dans l’après-guerre sur les pentes des Alpes apuanes, dans la vallée du Serchio où les grandes forêts de châtaigniers et les terrasses ensemencées d’épeautre témoignent d’une ancienne tradition rurale encore préservée aujourd’hui. Au début, la production et la commercialisation de produits typiques tels que le lard, la saucisse et la soppressata étaient une source de fierté pour l’Antica Norcineria, qui est devenue une marque de référence pour tous les produits authentiques de la Media Valle, de la Garfagnana et des environs. Aujourd’hui, grâce à eux, la mémoire paysanne transmise par leurs ancêtres se perpétue et la culture du manger sain et bon se diffuse. En travaillant les matières premières, L’Antica Norcineria respecte l’ancienne tradition en utilisant les méthodes de traitement du passé. En effet, des produits entièrement naturels sont utilisés dans la préparation des charcuteries.
Ingrédients:
couenne de porc, graisse de porc, langue de porc, tête de porc maigre, sang de porc, sel, arômes naturels et épices.
boyau non comestible
valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de produit
valeur énergétique 1409,6kj-340,6kcal lipides 30,47 g dont acides gras saturés 10,47 g glucides 0,55g dont sucres 0,05g protéines 16,60g sel 19,1g
