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Tarese Del Valdarno „Slow Food Presidium“ Macelleria Fabbrini 500g

15.00

„Slow Food Förderkreis“ Tarese del Valdarno, Antiker Bauchspeck nach alter Art hergestellt

Wichtig: Wurstwaren sind handgefertigte Produkte und haben daher von Schnitt zu Schnitt ein unterschiedliches Gewicht.
Passione Toscana verpflichtet sich ebenso wie die Erzeuger, das angegebene Gewicht einzuhalten. Das Gewicht kann jedoch etwas höher oder niedriger sein als das angegebene.

Verfügbarkeit: 5 vorrätig (kann nachbestellt werden)

Tarese Del Valdarno „Slow Food Presidium“ Macelleria Fabbrini

In der Region Valdarno hat die Herstellung dieser ungewöhnlich großen „Pancetta“ uralte Ursprünge und geht auf die Notwendigkeit zurück, alle Teile des ausgewachsenen Schweins zu verwerten. Als es noch keine Kühlung gab, war das Pökeln die einzige Möglichkeit, das Fleisch zu konservieren. Der Rücken und der Bauch des Tieres sowie die wertvolle Lende werden für die Herstellung dieses sehr großen, gestreckten Bauchspecks verwendet. Nach dem Abtrennen des Schinkens vom vorderen Rumpf wird der mittlere Teil entbeint und von überschüssigem Fett befreit. Das Stück wird dann mit einer ersten Mischung aus Pfeffer, grob gemahlenem rotem Knoblauch, Wacholder und anderen toskanischen Gewürzen eingerieben und schließlich mit grobem Salz eingerieben. Nach dem Salzen, das etwa 10 Tage dauert, wird der Tarese gewaschen, getrocknet, erneut mit Knoblauch und Gewürzen massiert und 60 bis 90 Tage lang gereift. Sie zeichnet sich durch einen ausgeprägten und zugleich zarten Geschmack aus. Das Fett aus der Schweinelende verleiht ihm seine Zartheit und Geschmeidigkeit.

Über den Hersteller, Macelleria Fabbrini:

Ihre Geschichte begann 1948, als Mario Fabbrini die „Macelleria Fabbrini“ in San Giovanni Valdarno, einem kleinen Ort in der Provinz Arezzo, gründete. Neben seiner Frau Rina stiegen auch seine Söhne Carlo und Andrea in das Geschäft ein und leiten heute die Familienmetzgerei, die als eine der ältesten im Valdarno Aretino gilt.
Auch heute noch kann man die Düfte und Aromen der Vergangenheit riechen, denn das Schlachten und Verarbeiten von Fleisch wird noch wie früher durchgeführt.

Gewicht0.5 kg
Ingredients/Allergens

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