Scheibe Prosciutto del Casentino ‘Slow Food Förderkreis’ Verkostungsnotizen:
Schinken Cinta Senese, der mit natürlichen Methoden in den Wäldern des Betriebs gezüchtet wird. Dieser Schinken ist berühmt für seinen rosa Speck. Im Gegensatz zu anderen Schmalzsorten hat das Fett, aus dem es hergestellt wird, die Schmelzfähigkeit von Butter, eine rosa Farbe und einen feinen, charakteristischen Geschmack.
Zutaten:
Zutaten: Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Gewürze. ERNÄHRUNGSWERTE PRO (100 g PRODUKT) Ki 1122, Kcal 268, Fette g 16, davon gesättigte Fettsäuren 5,2 Kohlenhydrate 0, davon Zucker 0 Eiweiß 31 Salz 5,6
Die Geschichte von Le Selle di Vallolmo:
Die Wälder von Selve di Vallolmo liegen im Casentino, einem Tal, das von jahrhundertealten Apenninwäldern umgeben ist. In diesem touristisch noch wenig erschlossenen Gebiet ist es gelungen, das alte Handwerk in den Bereichen Landwirtschaft, Viehzucht und Küche, das reich an lokalen Produkten ist, zu erhalten und zu pflegen. Heute üben Le Selve di Vallolmo ihre Tätigkeit auf nachhaltige Weise aus und tragen dazu bei, die Traditionen des Casentino lebendig zu erhalten. Das Unternehmen züchtet und verarbeitet auch das berühmte Grigio del Casentino, ein in der Region beheimatetes Schwein, aus dem der köstliche Prosciutto del Casentino, ein Slow Food Präsidium, hergestellt wird.
