Pecorino Toscano Semistagionato Caseificio Il Fiorino 800g

23.90

Es handelt sich um den klassischen „Fiorini“-Käse, den Duilio vor 60 Jahren hergestellt hat. Er hat einen typischen kompakten Teig mit einem süßen Geschmack. Angenehm ist die Frische dieses Käses, die die Grundlage für die Reifung ist.

Verfügbarkeit: 3 vorrätig (kann nachbestellt werden)

Pecorino Toscano Semistagionato Caseificio Il Fiorino

Reifung: In der Zelle mindestens 20-25 Tage vor dem Versand zum Verkauf
Herkunft der Milch: Schafsmilch der Maremma
Behandlung der Kruste: Nicht genießbar in der Kruste, behandelt mit E203 und E232
Haltbarkeitsdauer: 6 Monate ab dem Datum des Versands
Äußeres Erscheinungsbild: Zylindrische Form, etwa 17 cm im Durchmesser. Barfuß gerade. Glatte regelmäßige Kruste
Geruch: Mittelstark mit Noten von Butter, gekochter Milch und Serum
Geschmack: Ausgewogene Würzigkeit und Süße
Struktur der Nudeln: Zart und sehr löslich

Über den Hersteller, Caseificio Il Fiorino :

Die Käserei befindet sich in einem Ort von außergewöhnlichem Charme und historischem Wert, dem mittelalterlichen Dorf Roccalbegna, das an den Hängen des Monte Amiata liegt und vom Fluss Albegna umspült wird.
Die Milch für unsere Käsesorten stammt ausschließlich von ausgewählten lokalen Bauernhöfen. Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico und Grosseto; Orte, die sich schon zur Zeit der Etrusker der landwirtschaftlichen Tradition gewidmet haben und in denen die Hügellandschaft glücklicherweise auch heute noch fast intakt geblieben ist. Jeden Tag holen die Fahrzeuge die Milch ab und erreichen die Molkerei, wo die Verarbeitung beginnt. Nach einer internen Analyse wird eine Auswahl getroffen, die auf den Eigenschaften der Milch und der Art des Käses, der hergestellt werden soll, basiert.

Ziel ist es, unabhängig von der Ausbeute die höchste Qualität zu erreichen. Jeder Verarbeitungsschritt wird von erfahrenen Käsern von Hand ausgeführt. Auch die „hinzugefügten“ Zutaten wie das zertifizierte Lab und das Salz aus Volterra sind von exklusiver Qualität.

Die aromatisierten und verfeinerten Produkte wie Pistazien, Safran, Chili usw. stammen ausschließlich aus Spitzenproduktionen.

Das Salzen, ein Verfahren, das nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch den Verfall der einzelnen Formen verhindert, bereitet die Reifungsphase vor.

Letztere findet in Räumen mit kontrollierter Temperatur statt, die je nach Produkt unterschiedlich lange dauern (von mindestens 20 bis maximal 40 Tagen) und in denen die Käse in Zellen auf Holzbrettern ruhen, wobei die Zeiten und Methoden für jeden Käse unterschiedlich sind.

Im Dorf, wo einst die alte handwerkliche Fabrik stand, wurde die Fiorini-Höhle erweitert und restauriert, die das Herzstück der gesamten Käserei ist. In diesen stimmungsvollen und idealen Reifungsräumen entstehen die bekanntesten Produkte von Il Fiorino, wie der Pecorino Riserva del Fondatore, der Pecorino Grotta del Fiorini und der Cacio di Caterina.

Schätze, die einen Duft und einen Geschmack bewahren, den nur die lange Ruhezeit bei Temperatur und natürlicher Belüftung geben kann. Die Reifung in der Höhle verleiht der Kruste ohne Behandlung die typischen weißen und gräulichen Schimmelpilze, die diese hervorragenden Produkte charakterisieren.

Dies ist der letzte unvergleichliche und nicht reproduzierbare „Touch“, der den Kreis des Produktionsweges der Käserei Fiorino vor dem Vertrieb schließt.

Gewicht1 kg
Size

0.8kg Approximately, 1.7kg

Ingredienti/Allergeni

INGREDIENTI LATTE di ovino pastorizzato, sale di Volterra, caglio, fermenti lattici.

CONSERVANTI Crosta naturale senza utilizzo di conservanti. Crosta non edibile.

Allergeni presenti: LATTE e prodotti a base di LATTE, incluso LATTOSIO.

VALORI NUTRIZIONALI PER 100gr DI PRODOTTO

ENERGIA 1666 kJ / 402 kcal
GRASSI 34 g
Di cui acidi grassi saturi 22 g
CARBOIDRATI 0 g
Di cui zuccheri 0 g
PROTEINE 24 g
SALE 1,7 g
CALCIO (come Ca) 700 mg
FERRO (comeFe) <1
VITAMINA A 0,20 mg
FOSFORO (come P) 580 mg
UMIDITA' 34 %
COLESTEROLO 85 mg
GRASSO SUL SECCO 52 %

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