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Pecorino Toscano DOP Stagionato Caseificio Il Fiorino 800g

21.50

Der gereifte Pecorino Toscano DOP hat einen anhaltenden, ausgewogenen Geschmack, der im Gambero Rosso vom Oktober ’89 als großartig und elegant beschrieben wurde, ein Artikel, in dem Duilio als „der Magier des toskanischen Pecorino“ bezeichnet wurde.
Er ist einer der am meisten ausgezeichneten Käse der Firma Caseificio Il Fiorino, Gewinner der Trophäe San Lucio 2007, bester Käse Italiens.

Verfügbarkeit: 2 vorrätig (kann nachbestellt werden)

Pecorino Toscano DOP Stagionato Caseificio Il Fiorino

In jedem Käse von Caseificio Il Fiorino steckt der Geschmack der authentischen Maremma.
Der Verdienst liegt in einem noch ausschließlich handwerklichen Verfahren, das ausschließlich in der Käserei stattfindet, und in einer sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe.
Die gesamte Milch, aus der der Schafskäse hergestellt wird, stammt von sorgfältig ausgewählten lokalen Schafherden.

Reifung: Mindestens 120 Tage in der Zelle, bevor der Käse in den Verkauf kommt
Herkunft der Milch: Schafsmilch aus der Maremma (gemäß den Vorschriften)
Behandlung der Kruste: natürliche Kruste ohne Verwendung von Konservierungsstoffen
Haltbarkeitsdauer: 6 Monate ab dem Datum des Versands
Äußeres Erscheinungsbild: Zylindrische Form mit einem Durchmesser von etwa 16,5 cm. Gerade barfuß. Glatte und regelmäßige Kruste
Geruch: Intensiv mit deutlich krautigem Geruch
Geschmack: Ausgewogene Würzigkeit und Süße, langer und anhaltender Nachgeschmack
Struktur der Paste: Kompakt und leicht löslich

Über den Hersteller, Caseificio Il Fiorino :

Die Käserei befindet sich in einem Ort von außergewöhnlichem Charme und historischem Wert, dem mittelalterlichen Dorf Roccalbegna, das an den Hängen des Monte Amiata liegt und vom Fluss Albegna umspült wird.
Die Milch für unsere Käsesorten stammt ausschließlich von ausgewählten lokalen Bauernhöfen. Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico und Grosseto; Orte, die sich schon zur Zeit der Etrusker der landwirtschaftlichen Tradition gewidmet haben und in denen die Hügellandschaft glücklicherweise auch heute noch fast intakt geblieben ist. Jeden Tag holen die Fahrzeuge die Milch ab und erreichen die Molkerei, wo die Verarbeitung beginnt. Nach einer internen Analyse wird eine Auswahl getroffen, die auf den Eigenschaften der Milch und der Art des Käses, der hergestellt werden soll, basiert.

Ziel ist es, unabhängig von der Ausbeute die höchste Qualität zu erreichen. Jeder Verarbeitungsschritt wird von erfahrenen Käsern von Hand ausgeführt. Auch die „hinzugefügten“ Zutaten wie das zertifizierte Lab und das Salz aus Volterra sind von exklusiver Qualität.

Die aromatisierten und verfeinerten Produkte wie Pistazien, Safran, Chili usw. stammen ausschließlich aus Spitzenproduktionen.

Das Salzen, ein Verfahren, das nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch den Verfall der einzelnen Formen verhindert, bereitet die Reifungsphase vor.

Letztere findet in Räumen mit kontrollierter Temperatur statt, die je nach Produkt unterschiedlich lange dauern (von mindestens 20 bis maximal 40 Tagen) und in denen die Käse in Zellen auf Holzbrettern ruhen, wobei die Zeiten und Methoden für jeden Käse unterschiedlich sind.

Im Dorf, wo einst die alte handwerkliche Fabrik stand, wurde die Fiorini-Höhle erweitert und restauriert, die das Herzstück der gesamten Käserei ist. In diesen stimmungsvollen und idealen Reifungsräumen entstehen die bekanntesten Produkte von Il Fiorino, wie der Pecorino Riserva del Fondatore, der Pecorino Grotta del Fiorini und der Cacio di Caterina.

Schätze, die einen Duft und einen Geschmack bewahren, den nur die lange Ruhezeit bei Temperatur und natürlicher Belüftung geben kann. Die Reifung in der Höhle verleiht der Kruste ohne Behandlung die typischen weißen und gräulichen Schimmelpilze, die diese hervorragenden Produkte charakterisieren.

Dies ist der letzte unvergleichliche und nicht reproduzierbare „Touch“, der den Kreis des Produktionsweges der Käserei Fiorino vor dem Vertrieb schließt.

Gewicht1 kg
Size

0.8kg Approximately, 1.7kg

Ingredients/Allergens

INGREDIENTS Pasteurised sheep's milk, Volterra salt, rennet, native milk enzymes.

PRESERVATIVES No treatment is carried out on the rind. Non-edible rind.

Allergens present: MILK and MILK-based products, including
LACTOSE.

NUTRITIONAL VALUES PER 100g OF PRODUCT

ENERGY 1706 kJ / 411 kcal
FATS 33 g
Of which saturated fatty acids 22 g
CARBOHYDRATES < 0,5 g
Of which sugars < 0,5 g
PROTEINS 28 g
SALT 1.3 g
CALCIUM (as Ca) 876 mg
IRON (as Fe) <1
VITAMIN A 0,20 mg
PHOSPHORUS (as P) 580 mg
HUMIDITY 28
CHOLESTEROL 118 mg
FAT IN DRY MATTER 46%.

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