Pecorino Il Maremmano Podere Paterno 650g

12.50

Mindestens 4 Monate gereift

Beste Kombinationen: Honig, Birnen und Rotweine

Wichtig: Der Schafskäse ist ein handgefertigtes Produkt und hat daher von Form zu Form ein unterschiedliches Gewicht.
Auch halbe Pecorino-Käse können sich im Gewicht leicht unterscheiden.
Passione Toscana ist ebenso wie die Erzeuger bestrebt, diesen Aspekt so leicht wie möglich zu halten, aber das Gewicht kann etwas höher oder niedriger sein als angegeben.

Verfügbarkeit: 1 vorrätig (kann nachbestellt werden)

Pecorino Il Maremmano Podere Paterno:

Rohmilch-Pecorino, hergestellt nach einem alten, über Generationen weitergegebenen Familienrezept. Die Milch wird, sobald sie gemolken ist, in die Molkerei gebracht und sofort verarbeitet. Der Käsebruch, der verwendet wird, ist derjenige, der am meisten von den Hirten verwendet wird, die ihnen den typischen Geschmack des Pecorino überliefern. Die Verarbeitungsschritte sind sehr langsam und genau in den verschiedenen Phasen des Bruchs des Käsebruchs und der anschließenden Lage in den Formen. Der Käse wird in den Formen mehrmals gewendet, um die Freisetzung von Serum zu fördern. Er hat einen ziemlich ausgeprägten Geschmack und wird mit einer Reifezeit von mindestens vier Monaten hergestellt. Dank seines ausgeprägten Geschmacks und typisch für die Toskana wird er mit Birnen gegessen.

Über den Hersteller, Podere Paterno:

Mario Tanda gründete zusammen mit seinen drei Brüdern diese Spitzenmolkerei, die ein praktisches Beispiel dafür ist, wie das Konzept der ökologischen Nachhaltigkeit auf die Lebensmittelproduktion angewendet werden kann.

Im Podere Paterno, das sich in einem hügeligen Gebiet der oberen Maremma befindet, das reich an Olivenhainen ist, weidet die Herde (mehr als tausend Schafe), die eine ausgezeichnete Milch liefert, aus der eine große Vielfalt an Käsesorten hergestellt wird: von Frischprodukten wie Ravaggiolo, Ricotta, Erstes Salz bis hin zu Pecorino-Käse verschiedener Reifegrade, der auch mit speziellen Verfahren hergestellt wird, wie z.B. samtig, dunkelbraun oder Pecorino mit Trester.

All dies ist möglich dank einer alten Tradition, die seit drei Generationen weitergegeben wird. Das Unternehmen liegt im Geothermiepark von Biancane und ist Teil der Lebensmittelgemeinschaft für erneuerbare Energien, da es die Erdwärme in den verschiedenen Phasen der Produktion nutzt.

Podere Paterno hat sich schon immer der Herstellung von Schafskäse höchster Qualität verschrieben, der ausschließlich mit Milch aus den eigenen Betrieben erzeugt wird, und übt seine Tätigkeit mit vollem Respekt für die Umwelt und die Tiere aus.

Der Pecorino-Käse ist zweifellos das Aushängeschild von Podere Paterno. Er wird mit speziellen, seit Generationen überlieferten Techniken hergestellt, die ihm einen einzigartigen und raffinierten Geschmack verleihen, aber auch an frischen Produkten wie Ricotta oder köstlichen Milchflocken mangelt es nicht. Bei der Herstellung des Käses werden die jahreszeitlichen Zyklen der Tiere respektiert und jede hormonelle Behandlung, die ihre Natur verändert, abgelehnt.

Gewicht0.7 kg
Size

1.2/1.4Kg Approximately, 650/750gr Approximately, 700/900gr Approximately

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