Halbgereifter Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi, Verkostungsnotizen:
Pecorino mit einer weichen und kompakten weißen Paste, der Geschmack ist delikat aber einzigartig, was dazu geführt hat, dass dieser Pecorino in der ganzen Welt anerkannt ist.
Halbgereifter Pecorino di Pienza Caseificio Cugusi:
Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, Milchenzyme, an der Oberfläche mit Tomatenmarkbehandelt
Caseificio Cugusi:
Der Betrieb verwendet ausschließlich eigene Milch von Weiden, die sich über 200 Hektar im Val d’Orcia erstrecken. Das erste Melken findet gegen 5 Uhr morgens statt und der Pasteurisierungsprozess beginnt um 6 Uhr morgens. Der Reifungsprozess findet auf Tannenholzbrettern statt, wobei die Käse täglich gewendet werden. Das Unternehmen stellt hauptsächlich drei Arten von Käse her: Frischkäse, dessen Reifezeit höchstens 15 Tage beträgt und der eine weiche Textur und eine helle Haut hat; halbgereifter Käse, der 3 Monate reift und entweder eine gelbe oder eine rote Haut hat (wenn er mit Tomatenkonserven behandelt wird); und schließlich der gereifte Käse, der mindestens 7 Monate Reifezeit benötigt und sich durch eine dunkle Haut auszeichnet, die mit Olivenölmehl behandelt wurde. Dies sind nur die Makrokategorien der von diesen Geschmackshandwerkern hergestellten Käsesorten, denn ihre Produkte umfassen auch verschiedene Käsesorten, die nach alten Traditionen fermentiert werden, und andere Käsesorten, die eine besondere Verarbeitung erfordern, um einen einzigartigen Geschmack zu gewährleisten.
