Handwerklich Produktion:
Die Meeräsche ist seit jeher eine in der Lagune heimische Art. Die Meeräschefilets werden zu einem schmackhaften Brei verarbeitet, der mit Tomaten und Oliven zu einer Fertigsauce gekocht wird, die den Geschmack und das Aroma wie frisch zubereitet bewahrt.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf von Frischprodukten und die Zubereitung von Verarbeitungsprodukten, den Tourismus und die Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischfangtechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das dann trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als vorbildlich anerkannt und die Bottarga di Orbetello und die Palamita del Mare Toscano zu seinen Förderkreisen erklärt.
Zutaten:
Tomatenfruchtfleisch, Meeräsche (Lagune Orbetello) 33%, natives Olivenöl extra, schwarze Oliven (Oliven, Eisenglukonatsalz), Salz, Knoblauch, Petersilie. in einem Betrieb hergestellt werden, in dem Sulfite verwendet werden.
