Halbgereifter Pecorino-Käse Podere Paterno

Podere Paterno wurde geboren, als Mario Tanda zusammen mit seinen drei Brüdern diese Spitzenmolkerei gründete, die ein praktisches Beispiel dafür ist, wie das Konzept der ökologischen Nachhaltigkeit auf die Lebensmittelproduktion angewandt werden kann. Im Podere Paterno, das in einer hügeligen Gegend des Cornia-Tals liegt, die reich an Olivenhainen ist, weidet die Herde (mehr als tausend Schafe), die eine ausgezeichnete Milch liefert, aus der eine Vielzahl von Käsesorten hergestellt wird. All dies ist dank einer alten Tradition möglich, die seit drei Generationen weitergegeben wird. Das Unternehmen gehört zum Geothermiepark von Biancane und ist Teil der Lebensmittelgemeinschaft für erneuerbare Energien, da es in den verschiedenen Produktionsphasen geothermische Wärme nutzt. Podere Paterno, das sich seit jeher der Herstellung von Schafskäse höchster Qualität verschrieben hat, der ausschließlich mit Milch aus den eigenen Betrieben erzeugt wird, übt seine Tätigkeit mit vollem Respekt für die Umwelt und die Tiere aus. Der Pecorino-Käse, der mit speziellen, über Generationen weitergegebenen Techniken hergestellt wird, die einen einzigartigen und raffinierten Geschmack hervorbringen, ist zweifellos das Spitzenprodukt von Podere Paterno, aber es fehlt auch nicht an frischen Produkten wie Ricotta oder köstlichen Milchflocken. Die Käseherstellung respektiert die jahreszeitlichen Zyklen der Tiere und lehnt jede hormonelle Behandlung ab, die ihre Natur verändert.