Grotta Del Fiorini Caseificio Il Fiorino 800g

32.90

Pecorino-Käse, der auf natürliche Weise in der natürlichen Höhle der Käserei reift.
Einer der besten Käse der Welt, der bei jedem Wettbewerb und jedes Jahr mit Goldmedaillen ausgezeichnet wird.

Nicht vorrätig

Grotta Del Fiorini Caseificio Il Fiorino

Die Fiorini-Grotte ist das Herzstück der gesamten Käserei. Hier entsteht nämlich der Pecorino Grotta di Fiorini, der Käse der toskanischen Bauerntradition, der den Duft und den Geschmack in sich trägt, den nur eine lange Reifung in der Höhle bei natürlicher Temperatur und Belüftung verleihen kann.

Die zylindrische Form von ca. 2 kg, mit einem geraden Absatz, hat eine essbare und unbehandelte Rinde, die typischen weißen und gräulichen Schimmelpilze der Reifung in der Höhle; ein Genuss, ein Pecorino dal intensiven, langen und anhaltenden Geschmack, würdig des Namens, den er trägt. Der Grotta del Fiorini präsentiert sich mit einer kompakten, steifen, löslichen Paste mit kleinen, gut verteilten Augen, mit einem mittleren pflanzlichen Geruch, muffig. Seine Verkostung verursacht die höchsten Wahrnehmungen und Empfindungen, die die höchste Schönheit und Vollkommenheit des Geschmacks hervorrufen.

Bei den World Cheese Awards in Bergamo wurde er 2019 mit der Goldmedaille ausgezeichnet, 2018 gewann der Grotta del Fiorini Pecorino den SUPERGOLD-Titel in Bergen, Norwegen.
2017 wird er bei den World Cheese Awards in London mit der Bronzemedaille und 2016 bei den World Cheese Awards in San Sebastian mit der GOLDMEDAILLE ausgezeichnet.

Über den Hersteller, Caseificio Il Fiorino :

Die Käserei befindet sich in einem Ort von außergewöhnlichem Charme und historischem Wert, dem mittelalterlichen Dorf Roccalbegna, das an den Hängen des Monte Amiata liegt und vom Fluss Albegna umspült wird.
Die Milch für unsere Käsesorten stammt ausschließlich von ausgewählten lokalen Bauernhöfen. Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso, Cinigiano, Campagnatico und Grosseto; Orte, die sich schon zur Zeit der Etrusker der landwirtschaftlichen Tradition gewidmet haben und in denen die Hügellandschaft glücklicherweise auch heute noch fast intakt geblieben ist. Jeden Tag holen die Fahrzeuge die Milch ab und erreichen die Molkerei, wo die Verarbeitung beginnt. Nach einer internen Analyse wird eine Auswahl getroffen, die auf den Eigenschaften der Milch und der Art des Käses, der hergestellt werden soll, basiert.

Ziel ist es, unabhängig von der Ausbeute die höchste Qualität zu erreichen. Jeder Verarbeitungsschritt wird von erfahrenen Käsern von Hand ausgeführt. Auch die „hinzugefügten“ Zutaten wie das zertifizierte Lab und das Salz aus Volterra sind von exklusiver Qualität.

Die aromatisierten und verfeinerten Produkte wie Pistazien, Safran, Chili usw. stammen ausschließlich aus Spitzenproduktionen.

Das Salzen, ein Verfahren, das nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch den Verfall der einzelnen Formen verhindert, bereitet die Reifungsphase vor.

Letztere findet in Räumen mit kontrollierter Temperatur statt, die je nach Produkt unterschiedlich lange dauern (von mindestens 20 bis maximal 40 Tagen) und in denen die Käse in Zellen auf Holzbrettern ruhen, wobei die Zeiten und Methoden für jeden Käse unterschiedlich sind.

Im Dorf, wo einst die alte handwerkliche Fabrik stand, wurde die Fiorini-Höhle erweitert und restauriert, die das Herzstück der gesamten Käserei ist. In diesen stimmungsvollen und idealen Reifungsräumen entstehen die bekanntesten Produkte von Il Fiorino, wie der Pecorino Riserva del Fondatore, der Pecorino Grotta del Fiorini und der Cacio di Caterina.

Schätze, die einen Duft und einen Geschmack bewahren, den nur die lange Ruhezeit bei Temperatur und natürlicher Belüftung geben kann. Die Reifung in der Höhle verleiht der Kruste ohne Behandlung die typischen weißen und gräulichen Schimmelpilze, die diese hervorragenden Produkte charakterisieren.

Dies ist der letzte unvergleichliche und nicht reproduzierbare „Touch“, der den Kreis des Produktionsweges der Käserei Fiorino vor dem Vertrieb schließt.

Gewicht1 kg
Size

0.8kg Approximately, 1.7kg

Ingredients/Allergens

INGREDIENTS pasteurised sheep's milk, Volterra salt, rennet, milk enzymes.

PRESERVATIVES Natural rind without the use of preservatives. Non-edible rind.

Allergens present: MILK and MILK-based products, including lactose.

NUTRITIONAL VALUES PER 100g OF PRODUCT

ENERGY 1535 kJ / 370 kcal
FATS 29 g
Of which saturated fatty acids 20 g
CARBOHYDRATES 1,2 g
Of which sugars 1,2 g
PROTEINS 26 g
SALT 1,7 g
CALCIUM (as Ca) 700 mg
IRON (as Fe) <1
VITAMIN A 0,20 mg
PHOSPHORUS (as P) 580 mg
HUMIDITY 36
CHOLESTEROL 85 mg
FAT IN DRY MATTER 45,3 %.

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