Gerollter Bauchspeck of Casentino Le Selve di Vallolmo
Wird aus dem Bauch des Schweins gewonnen, der entsprechend zurechtgeschnitten wurde.
Das Stück wird einige Tage lang in einer Marinade aus toskanischem Salz und Gewürzen eingelegt.
Nachdem sie aus der Marinade genommen, aufgerollt, in einen Naturdarm gefüllt und von Hand verschnürt wurde, reift die Pancetta arrotolata.
Durch das Rollen des Stücks wird eine weiche und hydratisierte Struktur erreicht, wobei die Eigenschaften des Bauchspecks erhalten bleiben und die Gewürze einen intensiven Geschmack verleihen.
Zutaten:
Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Gewürze. Nährwertangaben 100g: Energiewert kj 2018 kcal 482, Fett g46, davon gesättigte Fettsäuren g18, Kohlenhydrate g0, davon Zucker g0, Eiweiß g17, Salz g3,2
Die Geschichte von Le Selle di Vallolmo:
Die Wälder von Selve di Vallolmo liegen im Casentino, einem Tal, das von jahrhundertealten Apenninwäldern umgeben ist. In diesem touristisch noch wenig erschlossenen Gebiet ist es gelungen, das alte Handwerk in den Bereichen Landwirtschaft, Viehzucht und Küche, das reich an lokalen Produkten ist, zu erhalten und zu pflegen. Heute üben Le Selve di Vallolmo ihre Tätigkeit auf nachhaltige Weise aus und tragen dazu bei, die Traditionen des Casentino lebendig zu erhalten. Das Unternehmen züchtet und verarbeitet auch das berühmte Grigio del Casentino, ein in der Region beheimatetes Schwein, aus dem der köstliche Prosciutto del Casentino, ein Slow Food Präsidium, hergestellt wird.
