Die handwerkliche Produktion:
Die Bottarga di muggine wird aus den Eiern der Meeräsche gewonnen. Nach dem Trocknen und Pökeln hat er eine goldene oder bernsteinfarbene Farbe und einen würzigen, salzigen Geschmack mit einem Hauch von Mandeln. Bottarga wurde einst als “Kaviar des armen Mannes” bezeichnet, aber das wird dieser mediterranen Delikatesse nicht gerecht, die von den alten Ägyptern, Phöniziern und Römern bis heute von Feinschmeckern geschätzt wird.
I Pescatori di Orbetello
I Pescatori di Orbetello ist es gelungen, Fischerei und Landwirtschaft, den Verkauf von Frischprodukten und die Zubereitung von Verarbeitungsprodukten, den Tourismus und die Gastronomie miteinander zu verbinden. Der gesamte Fisch stammt ausschließlich aus der Lagune von Orbetello, wo ein sorgfältiges integriertes Management zwischen Fischerei und Umwelt die Frische des Produkts garantiert. Alte Fischfangtechniken, die das Ergebnis jahrhundertelanger Erfahrung und klimatischer Bedingungen sind, können manchmal nicht die sofortige Verfügbarkeit des Produkts garantieren, das dann trotzdem geliefert wird. Slow Food hat die Arbeit von I Pescatori als vorbildlich anerkannt und die Bottarga di Orbetello und die Palamita del Mare Toscano zu seinen Förderkreisen erklärt.
Zutaten:
Rogen der Meeräsche (gefangen FAO 37.1.3 Orbetello Lagoon) 97% & Salz 3%. Energiewert 499 kcal 2077,5 kJ Fette 34,6 g, davon gesättigte Fettsäuren 11,8 g Kohlenhydrate 0,4 g, davon Zucker 0,4 g Eiweiß 46,5 g Salz 2,4 g
