Capocollo von Cinta Senese Le Fontanelle
La Cinta Senese Capocollo est constituée de la partie du cou du porc allant de la nuque à la 5e côte ; après avoir été “massée” avec un mélange de sel, de poivre, de vinaigre et d’ail écrasé, elle est sautée et laissée à maturation ; ensuite, elle est lavée et recouverte de poivre noir et de fenouil sauvage, puis enveloppée dans du papier jaune. Il apparaît rouge avec des zones grasses rosées, avec une saveur intense sur laquelle se détache le fenouil.
Zutaten:
CINTA SENESE PORC, SEL, DEXTROSE, SACCHAROSE, SEL, ANTIOX. E300, ARÔMES NATURELS, ÉPICES, CONSERVATEUR E250, E252. Allergènes : Aucun. Déclaration nutritionnelle (100g) Valeurs nutritionnelles pour 100 g. CALORIES (Kj/Kcal) 1590/383 GRAISSES (g) 31 dont saturées 12 Glucides (g) 0 dont sucres 0 Protéines 25 Sel (g) 3,8
Die Geschichte von Le Fontanelle:
Der landwirtschaftliche Betrieb Le Fontanelle in der Nähe von Chianciano Terme ist auf die “wilde” Zucht von Cinta-Senese-Schweinen spezialisiert. Die Wurstwaren von Cinta Senese stammen daher von Tieren, die in freier Wildbahn aufgezogen wurden. Das Weideland in den Wäldern und die Ackerflächen werden nach alter toskanischer Tradition in geeigneter Weise mit Mehlen pflanzlichen Ursprungs ergänzt. Alle diese Wurstwaren stammen von den Cinta Senese, die sie züchten.
