Wie man den Biroldo della Garfagnana benutzt:
Die Verarbeitung von Biroldo wird durch die Slow-Food-Regeln garantiert, die vorschreiben, dass Kopf, Herz, Zunge, Schwarte und Lunge des Schweins etwa drei Stunden lang in einem Kessel gekocht werden. Nach dem Entbeinen des Kopfes wird das gesamte gekochte Fleisch in kleine Stücke geschnitten und mit Schmalz, Blut, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss, Koriander und Nelken vermischt. Die Wurst wird von Hand in die Blase oder den Magen (buzzetto) des Schweins gestopft, der dann zugenäht und weitere drei Stunden in der Brühe gekocht wird, in der das Fleisch zuvor gegart wurde. Die Wurst wird von Hand in die Blase oder den Magen (buzzetto) des Schweins gestopft, der dann zugenäht und weitere drei Stunden in der Brühe gekocht wird, in der das Fleisch zuvor gegart wurde. Die Wurst wird von Hand in die Blase oder den Magen (buzzetto) des Schweins gestopft, der dann zugenäht und weitere drei Stunden in der Brühe gekocht wird, in der das Fleisch zuvor gegart wurde.
Garfagnana Master Butcher: Antica Norcineria
Metzgermeister der Garfagnana: Antica Norcineria Ihre Geschichte begann in der Nachkriegszeit an den Hängen der Apuanischen Alpen, im Serchio-Tal, wo die großen Kastanienwälder und die mit Dinkel gesäten Terrassen von einer alten bäuerlichen Tradition zeugen, die bis heute erhalten geblieben ist. Anfangs war die Herstellung und Vermarktung typischer Produkte wie Schmalz, Wurst und Soppressata eine Quelle des Stolzes für die Antica Norcineria, die zu einer Referenzmarke für alle authentischen Produkte des Media Valle, der Garfagnana und der umliegenden Gebiete wurde. Ihnen ist es zu verdanken, dass heute das von ihren Vorfahren überlieferte bäuerliche Gedächtnis weitergegeben wird und die Kultur der gesunden und guten Ernährung verbreitet wird. Bei der Verarbeitung der Rohstoffe respektiert die L’Antica Norcineria die antike Tradition und verwendet die Verarbeitungsmethoden der Vergangenheit. Für die Zubereitung von Wurstwaren werden ausschließlich natürliche Produkte verwendet.
Zutaten:
Schweineschwarte , Schweinespeck , Schweinezunge , magerer Schweinekopf , Schweineblut , Salz , natürliche Aromen und Gewürze .
ungenießbarer Darm
durchschnittliche Nährwerte pro 100 Gramm des Produkts
Energiewert 1409,6kj-340,6kcal Fett 30,47g davon gesättigte Fettsäuren 10,47g Kohlenhydrate 0,55g davon Zucker 0,05g Eiweiß 16,60g Salz 19,1g
